2008.10.19 新埔柿餅節－ckcson

一年一度的新埔柿餅節又來囉！去年因為入伍的關係對於網誌上一顆顆黃橙橙的軟玉只能望柿興嘆，所以今年早早就摩拳擦掌蓄勢待發還邀了H來新竹作客一番。(其實主要目的是要他的香江行幫忙多帶些伴手)

早上先去義民廟晃了晃，跟預期中的一樣無聊，表演舞台的主軸顯然是鄉里們的闔家歡歌舞秀，跟柿餅節八竿子打不著。在旁邊的小吃攤位買點零嘴嚐嚐後，便往新埔最負盛名的粄條店—「日勝板條」覓食去。由於已經不是第一次來這，自然連照片也是懶的拍了，下箸都來不及，哪兒來閒情逸致呢？只好拿出之前的相片紀錄充一下場子給大家聞聞香。

坐落於中正路上日勝板條招牌

在台灣，蔣經國照片就算不是老饕保證，也該是個歷史悠遠的傳統老店

看看餐牌先，板條是一定要的，小菜首推野菜山蕨、灌腸和炸肉、雞湯悶筍、客家小炒，最後再來杯酸梅茶去油解膩。

桌下另有玄機，定神一看竟是縫紉機踏板

將蛋汁拌勻，口中滿是山蕨滑溜的好滋味

香Q的炒板條

L最愛的拔絲地瓜自然是少不得

好啦！剩下的菜色日後有緣再補充上來囉！三個人叫了一人份泡菜板條、湯板條、小份山蕨、灌腸、炸肉、薑絲大腸再加一瓶酸梅茶總共合計才五百六十元，實在是經濟實惠呢！無怪乎我和L總是每隔一陣子就按時來這兒報到，嚐嚐傳統客家本色。

是日秋老虎異常高張，在拜訪果園之前得先想個法子消消暑氣。我們依循網友指示繞進天主堂旁的成功街，尋找傳說中的百年冰店。沒多久，招牌已然在前，忙得不可開交的老闆仍不忘與客人閒上個幾句。

由左至右分別為清冰、米糕及招牌金桔口味，遊玩果園後又再度折返嚐了柿餅口味與酸梅綿綿冰，但嚐來嚐去還是招牌最令人回味，帶有金桔與檸檬的酸甜讓人一口接一口沁涼入心，實在是酷日下的一大享受。今日重頭戲即將登場，順著旱坑路而去越過不遠的小山頭，再下個膽顫的大斜坡，羊腸小徑左拐右彎帶我們來到一個古意盎然的三合院，是的，我們已經到達遠近馳名的味衛佳觀光果園，而眼前亮橙橙的一片就是今日的主角—秋柿。

看起來似乎不太過癮是吧！別著急，往右邊尋去另有一番天地。

瞧這兒像不像是來到各大電腦展掛羊頭賣狗肉的殺戮現場，要不是眼前只有秋柿的我也搶著加入人潮忘了紀錄，你就可以看到這貳樓天台可是堆了一排大砲此起彼落的轟炸呢！在艷陽的照耀下，一顆顆果肉渾圓飽滿的柿子顯得格外燦爛奪目，實在很難讓人冷靜下來，只有跟著快門連發大殺記憶體一場。鏡頭下除了黃金遍遍，事實上最迷人的還是揮汗如雨卻又面帶笑容的柿餅婆，她們即使滿臉曬的通紅仍堅持親力親為，不僅能應攝影師們的要求，專業的擺出各種勞動的姿態，甚至能主動建議拍攝者取景的題材與角度，樂在其中的模樣似乎打從心底讚嘆這是多麼美好的一份工作。

二樓不僅是砲台的最佳進駐地，還提供有趣的柿染工藝親子同樂。

另一個饒富趣味的角度

說他是炙手可熱現在最「當紅」的水果一點也不為過

合照是一定要的

別光顧著照柿子，腳下也是一片好風景呢！鏤空的柿影別有一番樂趣

偽柿餅婆出現囉！

寓教於樂的時間到了，柿餅婆招集大家準備開講柿餅製作過程

首先用刀具把萼頭切平，並將柿子去皮，柿餅婆說小時候一天得削個六百斤方能喘息，以每斤四顆柿子計算，足足有兩千四百顆之多。去完皮的柿子掛在網架上經由烈陽的曝曬，而新竹每年秋冬特產乾旱強勁的九降風更是風乾過程不可或缺的要角。

不僅於此，還得替這些嬌貴的柿子做做馬殺雞，上圖由筆者親自示範利用拇指食指將柿子給捏個乾扁。最後還要經由柴火的烘薰，如此反覆八次才能功德圓滿，成就老饕們食指大動的時節美味。若在過程中一個不小心有什麼閃失，那柿子就會莎喲娜拉發酵升天，無緣出關。修成正果的柿餅得放入冷凍庫保存，越冰風味越佳。

存放時，隨著柿餅日漸乾燥的過程中會釋放出內含的果糖，表面結成靄靄霜雪一般的，其實是葡萄糖的自然結晶物，而人們則將這雪白風貌的柿餅稱為柿乾。阿婆說著說著要大家見識見識大陸柿乾與台灣柿乾的不同之處。可以明顯看出後方的本土柿乾具自然的立體感而大陸柿乾較為扁平有如飛碟一般(難道這就是傳說中火星人吃的食物嗎？)，由於正常柿乾須在冷藏下保存無法在室溫久放，據說一般市面上常見幾乎都是添加人工糖粉的大陸柿乾，所以最佳的賞味方法還是自己買柿餅置於冷凍庫中自然發酵，剩下唯一的問題也是最大的問題就是柿乾發酵得快還是你的嘴快了。